L’Ostra Rissada del Delta de l’Ebre, amb nom científic Crassostrea Gigas, és una de les ostres més apreciades per la seva qualitat, sabor únic i textura ferma. Criada en les aigües especials del Delta de l’Ebre, aquesta ostra es beneficia d’un ecosistema excepcional que combina aigües dolces i salades, proporcionant-li unes propietats inigualables. En aquesta pàgina trobaràs tota la informació sobre l’ostra rissada: des dels seus orígens fins a les dades científiques, estadístiques de producció i les zones de cultiu més importants.
La cria d’ostres al Delta de l’Ebre comença a guanyar protagonisme durant la segona meitat del segle XX, coincidint amb l’augment del consum de marisc de qualitat al Mediterrani. Les aigües riques en nutrients del Delta i la creixent demanda d’ostres al mercat espanyol i europeu van portar a la introducció de la Ostra Rissada (Crassostrea gigas), una espècie originària del Japó que va trobar al Delta de l’Ebre un hàbitat ideal.
Des de llavors, l’Ostra Rissada del Delta s’ha convertit en un producte de referència, conegut per la seva sostenibilitat i la seva producció basada en tècniques tradicionals que respecten l’equilibri ecològic de la zona.
La campanya de l’Ostra Rissada del Delta dura tot l’any, ja que actualment hi ha una varietat anomenada Ostra Triploide que està durant tot l’any, encara que des de finals d’octubre fins a l’abril, és el moment en què les ostres es troben en la seva millor qualitat per al consum. Aquesta temporada coincideix amb els mesos de fred, quan les ostres rissades tenen un sabor més intens i una textura més ferma, a causa del descens de la temperatura de l’aigua.
Si t’interessa saber-ho tot sobre la temporada de l’ostra rissada, fes clic aquí.
Sabíes que… Només al Delta de l’Ebre, la producció global de l’ostra és de 800 tones anuals?
L’Ostra Rissada del Delta es diferencia per les seves propietats físiques i sensorials, resultat de les condicions úniques de l’entorn i el seu mètode de cultiu sostenible. Aquestes característiques fan que sigui una de les ostres més apreciades pels gurmets i consumidors a tot el Mediterrani.
La closca és rissada i irregular, amb solcs profunds i vores ondulades. Aquesta característica física la diferencia de les ostres d’altres regions, que solen tenir closques més uniformes o lises.
La carn de l’ostra del Delta és ferma i carnosa, amb una sensació cruixent en boca. Aquesta fermesa es deu a les condicions de les aigües del Delta, que permeten que l’ostra desenvolupi una carn més compacta.
El seu sabor és intens però equilibrat, amb una combinació perfecta de salinitat i dolçor. Aquest equilibri és degut a la barreja d’aigües dolces i salades, mentre que les ostres d’altres regions, especialment les criades en aigües completament salades, tendeixen a tenir un gust més fort i salat
Crassostrea Gigas
Crassostrea angulata
El Delta de l’Ebre proporciona les condicions ideals per al cultiu de l’ostra rissada, amb dues zones principals de producció: la Badia dels Alfacs i la Badia del Fangar. Cadascuna d’aquestes zones ofereix característiques úniques que permeten obtenir ostres d’alta qualitat.
Amb una extensió de 50 km², aquesta és la badia més gran del Delta, oferint aigües tranquil·les i una alta concentració de fitoplàncton, que és l’aliment principal de les ostres.
La barreja d’aigua dolça del riu Ebre i l’aigua salada del mar Mediterrani crea un entorn equilibrat en nutrients, fent que les ostres rissades creixin amb més sabor i consistència.
Situada al nord del Delta, aquesta badia té uns 30 km² de superfície, amb aigües tranquil·les i riques en minerals, proporcionant un hàbitat perfecte per a la cria de les ostres rissades.
Aquesta badia produeix aproximadament el 80% de les ostres del Delta i és coneguda per oferir un producte de gran qualitat, amb un sabor més intens degut a la concentració de nutrients a l’aigua.
El procés de cultiu de l’Ostra Rissada del Delta és completament natural i sostenible, seguint tècniques tradicionals que respecten l’ecosistema del Delta. La producció comença amb la captació de llavors d’ostres, que després es fixen a les estructures instal·lades a les badies fins que arriben a la mida comercial adequada.
Les llavors d'ostra es capturen de manera natural durant l’època de reproducció. Aquestes larves es fixen a cordes i estructures que es submergeixen a les aigües de les badies.
Les ostres rissades es deixen créixer durant 18 a 24 mesos, alimentant-se del fitoplàncton natural que prolifera en aquestes aigües riques en nutrients.
Un cop arriben a la mida adequada (entre 7 i 10 cm), les ostres són recol·lectades i passen per un procés de depuració en aigües filtrades per garantir que siguin completament segures per al consum humà.